अनुवा कक्कड़
एक थका देने वाले दिन के बाद बिना पैसा खर्च किए एक कप गुणवत्ता वाली हॉट चॉकलेट खाने की लालसा ने आगरा स्थित अनुवा कक्कड़ को अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने और एक पूर्ण फैक्ट्री खोलने के लिए प्रेरित किया। “जब मैंने शुरुआत की थी, तो मैं गुरुग्राम में मेट्रो स्टेशनों के बाहर खड़ा रहता था और एक दिन मैंने 52 मिनट के भीतर 5 लीटर पानी बेच दिया। जल्द ही, मैंने एक मेट्रो कियोस्क के साथ साझेदारी की और 1,000 कप बेच दिए। आख़िरकार, मैंने अपनी पूर्णकालिक नौकरी छोड़ दी और टिगल का जन्म हुआ,” कक्कड़ कहते हैं। उनका हॉट चॉकलेट मिक्स-आधारित ब्रांड तमिलनाडु के एक फार्म से कोको प्राप्त करता है, जबकि आगरा में एक पूर्ण-महिला चॉकलेट फैक्ट्री चलाने के लिए अन्य कोको फार्मों के साथ साझेदारी भी करता है। पारंपरिक हॉट चॉकलेट के साथ-साथ, भारत के उपभोक्ता गुड़-मीठी डार्क हॉट चॉकलेट, हेज़लनट हॉट चॉकलेट या 55% डार्क आइस्ड चॉकलेट जैसे स्वाद वाले मिश्रणों की एक श्रृंखला का ऑर्डर कर सकते हैं।
प्रगति साहनी
NYC में एक डॉक्टर फैकल्टी से लेकर गुरुग्राम में एक बेकर तक, साहनी ने 2011 में व्यवसाय में प्रवेश किया। “चॉकलेट के बारे में सीखते समय, ट्रेनर को वनस्पति तेल, चीनी और कृत्रिम सार डालते देखकर मैं परेशान हो गया… यह बिना किसी वास्तविक चीज़ से बनी चॉकलेट थी चॉकलेट,” साहनी कहते हैं, जो तब चॉकरीटी लेकर आए। कृति का अर्थ है “कला का बढ़िया काम” और “चॉक” चॉकलेट का संक्षिप्त रूप है। उनकी विशिष्टता प्राकृतिक चाय, फूलों, मसालों और जड़ी-बूटियों से स्वाद निकालने और दक्षिण भारत से जैविक एकल-मूल कोको या बेल्जियम में बने बढ़िया फेयर-ट्रेड कोको का उपयोग करने से आती है। “चॉकलेट छोटे बैचों में बनाई जाती हैं; हम हाथ से पेंटिंग करके पतले गोले बनाते हैं और पूर्व-निर्मित औद्योगिक भराई का उपयोग नहीं करते हैं, ”साहनी कहते हैं, जो पूरे भारत में डिलीवरी करते हैं और उनके पास बनारसी पान, रूहअफजा, चंदन, मोगरा, जामुन चॉकलेट आदि उपलब्ध हैं।
डेविड बेलो
भारत में बीन-टू-बार अवधारणा के अग्रणी, बेलो की गोकर्ण, कर्नाटक से कोको की खोज ने उन्हें मैसूरु में एक कारीगर चॉकलेट बनाने वाली कंपनी नविलुना शुरू करने के लिए प्रेरित किया, जो “दो-घटक” चॉकलेट बनाने के लिए प्रसिद्ध है। “हमारा बेस कोको निब और गन्ना चीनी से बना है। हम स्थानीय, गैर-विशिष्ट सामग्रियों जैसे कटहल, मालाबार काली मिर्च, आम, लाल शिमला मिर्च और लेमनग्रास के साथ कैंडिड बांस के अंकुरों के साथ भी प्रयोग करते हैं, ”वह कहते हैं। नविलुना को 2017 में यूके में गिल्ड ऑफ फाइन फूड्स से दो ग्रेट टेस्ट पुरस्कार मिले, इसके बाद 2018 में इंटरनेशनल चॉकलेट अवार्ड्स – एशिया पैसिफिक में रजत पदक मिला।
वरुण इनामदार
भारत में एकमात्र शेफ चॉकलेट निर्माता जिनके नाम दो राष्ट्रीय पुरस्कार हैं, वरुण इनामदार को सही मायनों में चॉकलेट विक्रेता कहा जा सकता है। उनकी यात्रा मदर टेरेसा से मुलाकात के साथ शुरू हुई। “जब वह मेरे स्कूल का दौरा कर रही थी, तो मैंने किसी को चॉकलेट के प्रति उसके लगाव के बारे में सुना और उसे कुछ देने के लिए दौड़ पड़ी। वह मुस्कुराईं और बोलीं, ‘यह चॉकलेट, मेरे बच्चे, तुम्हारी किस्मत बदल देगी।’ आज, मुंबई स्थित शेफ अपने पाक स्कूल में महत्वाकांक्षी चॉकलेट निर्माताओं के साथ अपने अनुभव साझा कर रहे हैं, जो भारतीय स्वाद और चॉकलेट को ध्यान में रखते हुए 100% शाकाहारी और अंडा मुक्त है।
शेफाली दादाभाई
चेन्नई स्थित शेफाली दादाभाई के लिए, ‘फ्लोरल ब्राउनी’ की अवधारणा बचपन की यादों से आई है: “मैं फूलों के डिजाइन लाने के लिए कागज पर फूलों को दबाकर बुकमार्क, कार्ड बनाने में तल्लीन थी।” आज, वह क्लासिक धुँधली ब्राउनी, ब्लॉन्डी, क्रेप केक, चाय केक और बहुत कुछ तैयार करने के लिए अपने छत के बगीचे से या नीलगिरी के स्थानों से प्राप्त जैविक खाद्य फूलों का उपयोग करती है। अपने ब्रांड शेफ्स के माध्यम से पूरे भारत में डिलीवरी करने वाली कलाकार का कहना है, “क्योंकि प्रत्येक पुष्प सामग्री विशिष्ट है, प्रत्येक बेक एक अद्वितीय दृश्य, संवेदी अनुभव प्रदान करता है।”