बड़े पैमाने पर वनस्पति तेल के सेवन से आंत अस्वस्थ होती है: अध्ययन

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, रिवरसाइड के शोधकर्ताओं ने उन चूहों की आंत की जांच की जिन्हें प्रयोगशाला में 24 सप्ताह तक लगातार सोयाबीन तेल से भरपूर आहार दिया गया था। उन्होंने पाया कि लाभकारी बैक्टीरिया कम हो गए और हानिकारक बैक्टीरिया (विशेष रूप से, अनुवर्ती आक्रामक एस्चेरिचिया कोली) बढ़ गए – ऐसी स्थितियाँ जो कोलाइटिस का कारण बन सकती हैं।

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सोयाबीन तेल संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य तेल है और अन्य देशों, विशेष रूप से ब्राजील, चीन और भारत में इसका तेजी से उपयोग किया जा रहा है। अमेरिका में, पशु आहार के रूप में उपयोग के लिए 1970 के दशक में सोयाबीन का उत्पादन शुरू हुआ; विकास की बढ़ती प्रवृत्ति का एक उपोत्पाद सोयाबीन तेल था। प्रोटीन का अच्छा स्रोत सोयाबीन उगाना आसान और सस्ता है।

“हमारा काम दशकों पुरानी सोच को चुनौती देता है कि कई पुरानी बीमारियाँ पशु उत्पादों से अतिरिक्त संतृप्त वसा के सेवन से उत्पन्न होती हैं, और इसके विपरीत, पौधों से प्राप्त असंतृप्त वसा आवश्यक रूप से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं,” सहायक पेशेवर शोधकर्ता पूनमजोत देयोल ने कहा। माइक्रोबायोलॉजी और प्लांट पैथोलॉजी विभाग और एक ओपन एक्सेस जर्नल, गट माइक्रोब्स में 3 जुलाई को प्रकाशित पेपर पर एक सह-संबंधित लेखक।

देयोल ने बताया कि सोयाबीन तेल में लिनोलिक एसिड मुख्य चिंता का विषय है।

“जबकि हमारे शरीर को पेलियोडाइट के आधार पर प्रतिदिन 1-2% लिनोलिक एसिड की आवश्यकता होती है, अमेरिकियों को आज अपनी ऊर्जा का 8-10% प्रतिदिन लिनोलिक एसिड से मिल रहा है, इसमें से अधिकांश सोयाबीन तेल से प्राप्त हो रहा है,” उन्होंने कहा। “अत्यधिक लिनोलिक एसिड आंत माइक्रोबायोम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।”

देओल और उनके सह-लेखकों ने पाया कि सोयाबीन तेल से भरपूर आहार आंत में आक्रामक ई. कोली के विकास को प्रोत्साहित करता है। यह जीवाणु अपनी पोषण संबंधी मांगों को पूरा करने के लिए कार्बन के स्रोत के रूप में लिनोलिक एसिड का उपयोग करता है। इसके अलावा, आंत में कई लाभकारी बैक्टीरिया लिनोलिक एसिड का सामना करने में सक्षम नहीं होते हैं और मर जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक बैक्टीरिया पनपते हैं। मनुष्यों में आईबीडी का कारण बनने के लिए अनुवर्ती आक्रामक ई. कोलाई की पहचान की गई है।

देयोल ने कहा, “यह अच्छे बैक्टीरिया के खत्म होने और हानिकारक बैक्टीरिया के पनपने का संयोजन है जो आंत को सूजन और इसके बहाव के प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है।” “इसके अलावा, लिनोलिक एसिड आंतों के उपकला अवरोध को छिद्रपूर्ण बना देता है।”

स्वस्थ आंत को बनाए रखने के लिए आंतों के उपकला का अवरोध कार्य महत्वपूर्ण है; बाधित होने पर, इससे पारगम्यता या रिसाव बढ़ सकता है। फिर विषाक्त पदार्थ आंत से बाहर निकल सकते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं, जिससे संक्रमण और कोलाइटिस जैसी पुरानी सूजन संबंधी स्थितियों का खतरा काफी बढ़ जाता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि आईबीडी में वृद्धि अमेरिका में सोयाबीन तेल की खपत में वृद्धि के समानांतर है और अनुमान है कि दोनों जुड़े हो सकते हैं।

कोशिका जीव विज्ञान के प्रोफेसर और शोध पत्र के सह-संबंधित लेखक, टॉक्सिकोलॉजिस्ट फ्रांसिस एम. स्लेडेक ने याद किया कि 1950 के दशक के अंत में हृदय रोग संतृप्त वसा से जुड़ा था।

उन्होंने कहा, “चूंकि अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा अस्वास्थ्यकर हो सकती है, इसलिए यह मान लिया गया कि सभी असंतृप्त वसा स्वस्थ हैं।” “लेकिन असंतृप्त वसा के विभिन्न प्रकार होते हैं, जिनमें से कुछ स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उदाहरण के लिए, असंतृप्त वसा मछली का तेल कई लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जाना जाता है। इसलिए लोगों ने माना कि सोयाबीन तेल अन्य प्रकारों की तुलना में उपभोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक है। तेलों की, वास्तव में प्रत्यक्ष तुलना किए बिना जैसा कि हमने किया है।”

स्लेडेक ने कहा कि लिनोलिक एसिड एक आवश्यक फैटी एसिड है। शोधकर्ताओं ने अपने प्रयोगों में जिस सोयाबीन तेल का उपयोग किया उसमें 19% लिनोलिक एसिड था। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन दिल को स्वस्थ रखने के लिए दैनिक कैलोरी का 5 से 10% ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जैसे लिनोलिक एसिड से लेने की सलाह देता है। कई बीज के तेल – उदाहरण के लिए, कुसुम और सूरजमुखी – लिनोलिक एसिड के स्रोत हैं। पशु वसा भी एक स्रोत हो सकता है।

स्लेडेक ने कहा, “प्रत्येक जानवर को आहार से लिनोलिक एसिड प्राप्त करना होता है।” “कोई भी जानवर इसे नहीं बना सकता। शरीर को इसकी थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। लेकिन सिर्फ इसलिए कि किसी चीज़ की आवश्यकता है इसका मतलब यह नहीं है कि इसकी बहुत अधिक मात्रा आपके लिए अच्छी है। शरीर में, उदाहरण के लिए, मस्तिष्क में कई झिल्लियों की आवश्यकता होती है कोशिकाओं को ठीक से काम करने के लिए लिनोलिक एसिड। यदि हम जो कुछ भी खाते हैं वह संतृप्त वसा है, तो हमारी कोशिका झिल्ली बहुत कठोर हो जाएगी और ठीक से काम नहीं करेगी। दैनिक लिनोलिक एसिड की कितनी खपत सुरक्षित है, इसके लिए टिपिंग बिंदु निर्धारित करने के लिए भविष्य के अध्ययन की आवश्यकता है।”

स्लेडेक और डेओल के अनुसार, जैतून का तेल, जिसमें लिनोलिक एसिड की मात्रा कम होती है, उपभोग करने के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक तेल है।

“जैतून का तेल, भूमध्यसागरीय आहार का आधार, बहुत स्वस्थ माना जाता है; यह कम मोटापा पैदा करता है और अब हमने पाया है कि, सोयाबीन तेल के विपरीत, यह चूहों में कोलाइटिस की संवेदनशीलता को नहीं बढ़ाता है,” स्लेडेक ने कहा।

जेम्स बोर्नमैन, यूसीआर में माइक्रोबायोलॉजी और प्लांट पैथोलॉजी के प्रोफेसर और पेपर पर सह-संबंधित लेखक, आंत माइक्रोबायोम के विशेषज्ञ हैं। उन्होंने यूसीआर में अनुसंधान परियोजनाओं पर कई समूहों के साथ सहयोग किया है, जिसमें यह अध्ययन भी शामिल है कि आंत के रोगाणु मोटे लोगों को वजन कम करने से कैसे रोकते हैं। वर्तमान अध्ययन के लिए, उन्होंने उन चूहों के आंत रोगाणुओं की जांच करने के लिए देओल और स्लेडेक के साथ मिलकर काम किया, जिन्हें उच्च सोयाबीन तेल वाला आहार दिया गया था।

उन्होंने कहा, “आक्रामक ई. कोलाई मनुष्यों में आईबीडी में योगदान देता है, और यह तथ्य कि हम इन चूहों में ई. कोली पाते हैं, चिंताजनक है।” “कभी-कभी, यह स्पष्ट नहीं हो सकता है कि चूहों पर किया गया शोध मनुष्यों में कैसे अनुवादित होता है, लेकिन इस अध्ययन में यह काफी स्पष्ट है।”

अनुसंधान दल को यह जानकर भी आश्चर्य हुआ कि जिन चूहों को उच्च सोयाबीन तेल वाला आहार दिया गया, उनमें विभिन्न प्रकार की शारीरिक प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए शरीर द्वारा स्वाभाविक रूप से बनाए गए एंडोकैनाबिनोइड्स, कैनबिस जैसे अणुओं की आंत में कमी देखी गई। उसी समय, आंत में ऑक्सीलिपिंस में वृद्धि देखी गई, जो ऑक्सीजन युक्त पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो सूजन को नियंत्रित करते हैं।

देयोल ने कहा, “हमने पहले पाया था कि लीवर में ऑक्सीलिपिन्स मोटापे से संबंधित है।” “कोलाइटिस अध्ययनों में कुछ ऑक्सीलिपिन को बायोएक्टिव भी पाया गया है। हमारे वर्तमान अध्ययन का सार यह है कि वर्तमान अमेरिकी आहार के समान सोयाबीन तेल-समृद्ध आहार से आंत में ऑक्सीलिपिन का स्तर बढ़ जाता है और एंडोकैनाबिनोइड का स्तर कम हो जाता है, जो मनुष्यों में आईबीडी के अनुरूप है।”

अमेरिका में अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सोयाबीन तेल होता है, शायद यह बताता है कि क्यों कई अमेरिकियों में लिनोलिक एसिड अनुशंसित दैनिक भत्ते से अधिक है। इसके अलावा, अमेरिका में अधिकांश रेस्तरां सोयाबीन तेल का उपयोग करते हैं क्योंकि यह अपेक्षाकृत सस्ता है।

“प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से दूर रहने की कोशिश करें,” स्लेडेक ने सलाह दी। “जब आप तेल खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने पोषण तथ्य लेबल पढ़ा है। एयर फ्रायर एक अच्छा विकल्प है क्योंकि वे बहुत कम तेल का उपयोग करते हैं।”

शोधकर्ता खाना पकाने और सलाद के लिए जैतून के तेल का उपयोग करते हैं। उन्होंने कहा, खाना पकाने के अन्य स्वस्थ विकल्प नारियल तेल और एवोकैडो तेल हैं। उन्होंने आगाह किया कि दूसरी ओर, मकई के तेल में सोयाबीन तेल के समान ही लिनोलिक एसिड होता है।

देयोल ने कहा, “हम यह सुनिश्चित करने के लिए अपने आहार में सोयाबीन तेल पर नज़र रखने की सलाह देते हैं कि आप अत्यधिक लिनोलिक एसिड का सेवन नहीं कर रहे हैं।” “यह हमारा घर ले जाने का संदेश है।”

देओल, स्लेडेक और बोर्नमैन के साथ पॉल रुएगर, जेफ्री डी. लोगान, अली शॉकी, जियांग ली, जोनाथन डी. मिशेल, जैकलिन यू, वराध पियामथाई, सारा एच. रेडी, सना हसनैन, डेक्लान एफ. मैककोले, मीरा जी शामिल हुए। नायर, और यूसीआर के एंसल ह्सियाओ; और यूसी डेविस के कामिल बोरकोव्स्की और जॉन डब्ल्यू न्यूमैन।

शोध को राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान, क्रोहन और कोलाइटिस फाउंडेशन, अमेरिकन गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल एसोसिएशन, यूसीआर मेटाबोलॉमिक्स कोर सीड ग्रांट, यूसी डेविस वेस्ट कोस्ट मेटाबोलॉमिक्स सेंटर और अमेरिकी कृषि विभाग के अनुदान द्वारा वित्त पोषित किया गया था।

पेपर का शीर्षक है “लिनोलिक एसिड में उच्च आहार आंतों के एंडोकैनाबिनोइड सिस्टम को ख़राब करता है और चूहों में कोलाइटिस की संवेदनशीलता को बढ़ाता है।”

यह कहानी पाठ में कोई संशोधन किए बिना वायर एजेंसी फ़ीड से प्रकाशित की गई है। सिर्फ हेडलाइन बदली गई है.