ऐसा माना जाता है कि हवा में तलने से बिना तेल के खाना कुरकुरा हो जाता है। लेकिन, हवा में तला हुआ खाना कुछ मामलों में स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव भी डाल सकता है। यहाँ विशेषज्ञ क्या कहते हैं।
एयर फ्रायर रखने का एक सुख तेल खाने के अपराध को छोड़कर, तला हुआ भोजन खाने में सक्षम होना है। लेकिन चाहे आप इसे महीने में एक बार या सप्ताह के हर दिन इस्तेमाल कर रहे हों, हवा में तलने वाला खाना अपने साथ कुछ नुकसान भी ला सकता है। यहां आपको अच्छे, बुरे और इनके बीच की हर चीज के बारे में जानने की जरूरत है।
हवा में तलने से एक्रिलामाइड (एक शक्तिशाली कैंसरजन) 90% तक कम हो जाता है – लेकिन कुछ हानिकारक यौगिक अभी भी बनते हैं। “एल्डिहाइड, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और हेट्रोसायक्लिक एमाइन खतरनाक हो सकते हैं और इससे कैंसर का खतरा अधिक हो सकता है। जबकि हवा में तलने से ये रासायनिक एजेंट कम पैदा होते हैं, फिर भी वे कुछ मात्रा में मौजूद होते हैं, जिसके लिए मध्यम खपत की आवश्यकता होती है, ”आहार विशेषज्ञ गरिमा गोयल बताती हैं।
यह निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या एयर फ्राइड भोजन का नियमित सेवन समस्याग्रस्त हो सकता है, लेकिन गोयल खाना पकाने की तकनीक बदलते समय सावधान रहने की सलाह देते हैं। “डीप फ्राई करने की तुलना में हवा में तलना स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि यह आपके भोजन में वसा, कैलोरी और संभावित हानिकारक यौगिकों की मात्रा को कम कर सकता है। लेकिन लंबे समय तक इसका सेवन उचित नहीं है क्योंकि इसमें अभी भी अपेक्षाकृत कम मात्रा में एक्रिलामाइड जैसे हानिकारक रसायन होते हैं। इसलिए, इसे कभी-कभार इस्तेमाल करें,” वह आगे कहती हैं।
यदि आपको कुरकुरा भोजन का स्वाद पसंद है और आप इसका अधिक सेवन न करने को लेकर सतर्क हैं, तो आपके भोजन की आदतों पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता नहीं होगी। “जब भी स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाया जाता है तो एक्रिलामाइड का उत्पादन होता है। और यह केवल तभी होता है जब भोजन वास्तव में जल गया हो/गहरा भूरा होने तक पकाया गया हो। सामान्य तौर पर, जबकि एक्रिलामाइड अपने आप में हमारे लिए अच्छा नहीं है, यह चिंताजनक नहीं है क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा बहुत कम होती है,” के लेखक कृष्ण अशोक कहते हैं। मसाला लैब: भारतीय पाक कला का विज्ञान.
फूड टेक्नोलॉजिस्ट गौरांग विजया कहते हैं, ”उबालने, ग्रिल करने, भूनने या पैन में तलने के साथ वैकल्पिक रूप से हवा में तलने का विकल्प दिया जाता है,” हालांकि, किसी भी हानिकारक प्रभाव का कोई ठोस सबूत नहीं है, लेकिन यह अच्छी तरह से स्थापित है कि उच्च तापमान पर खाना पकाने से उत्पादन को खतरा हो सकता है। ट्रांस-फैटी एसिड (टीएफए) और उन्नत ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (एजीई) जैसे हानिकारक यौगिक, और सामान्य तौर पर भोजन की पोषक गुणवत्ता को कम करते हैं।
हवा में खाना तलना उन खाद्य पदार्थों को पकाने का एक आसान तरीका हो सकता है जो अन्यथा तले हुए होते हैं – जो वसा और कैलोरी की मात्रा को कम कर सकते हैं। हालाँकि, इसका उपयोग सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि एक्रिलामाइड और अन्य हानिकारक यौगिक आपकी सेहत पर असर डाल सकते हैं।
