विश्व कबाब दिवस: आपके स्वाद को संतुष्ट करने के लिए मुंह में पानी ला देने वाली कबाब रेसिपी

यहां टॉप शेफ्स द्वारा सुझाए गए कुछ बेहतरीन व्यंजन दिए गए हैं।

1. मलाई संतरा कबाब

(रेसिपी स्वप्नदीप मुखर्जी, कार्यकारी शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा।)

अवयव

हंग कर्ड – 300 ग्राम

पनीर (कद्दूकस किया हुआ) – 100 ग्राम

भुना हुआ चना पाउडर – 50 ग्राम

गरम मसाला – 10 ग्राम

हरी इलायची पाउडर – 5 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

सफेद मिर्च पाउडर – 2 ग्राम

संतरे की कमी – 20 ग्राम

संतरे का मुरब्बा – 10 ग्राम

खाना पकाने के लिए देसी घी – 30 ग्राम

तरीका:

• एक कटोरे में दही लें, ऊपर बताई गई सारी सामग्रियां डालें और अच्छी तरह मिला लें।
• बराबर भागों में बाँट लें। – अब इसमें संतरे का मुरब्बा भरें. अपने हाथों को गीला करें, मिश्रण का एक हिस्सा लें और हल्के से कबाब के आकार में (एक सेंटीमीटर मोटा गोल) बेल लें। – इसी तरह बाकी कबाब भी तैयार कर लीजिए.
• – एक पैन में पर्याप्त तेल गर्म करें और कबाब को सुनहरा होने तक तल लें.
• आंच से उतारें, सजाएं और पुदीने की चटनी या सॉस के साथ गरमागरम परोसें

2. मकाई के कबाब

(रेसिपी स्वप्नदीप मुखर्जी, कार्यकारी शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा।)

अवयव

बेबी कॉर्न – 300 ग्राम

आलू पहाड़ी – 95 ग्राम

अदरक कटा हुआ – 15 ग्राम

हरी मिर्च – 10 ग्राम

जैतून का तेल – 5 मिली

नमक स्वाद अनुसार

धनिया पत्ती – 20 ग्राम

पीली मिर्च पाउडर – 5 ग्राम

काला जीरा – 5 ग्राम

तरीका

• उबले हुए आलू के साथ बारीक कटे ब्लांच्ड बेबी कॉर्न मिला लें.
• सभी सामग्री, स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम नरम आटा गूंथ लें।
• – तैयार आटे को आठ से दस बराबर भागों में बांट लें. अपने हाथ को थोड़े से पानी से गीला करें और प्रत्येक भाग को दो से तीन इंच व्यास की डिस्क में चपटा करें।
• एक पैन में पर्याप्त तेल गरम करें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• पुदीने की चटनी और नींबू और प्याज के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें

3. सोया कुट्टू कबाब

(रेसिपी स्वप्नदीप मुखर्जी, कार्यकारी शेफ, द मेट्रोपॉलिटन होटल एंड स्पा द्वारा.)

अवयव

सोया चंक्स (सूखा) – 100 ग्राम

कुट्टू आटा – 100 ग्राम

प्याज कटा हुआ – 50 ग्राम

पुदीना कटा हुआ – 10 ग्राम

हरी मिर्च कटी हुई – 10 ग्राम

धनिया बीज कुटा हुआ – 05 ग्राम

आलू (उबले और मसले हुए) – 100 ग्राम

धनिया कटा हुआ – 10 ग्राम

जीरा – 5 ग्राम

मिर्च पाउडर – 3 ग्राम

गरम मसाला – 3 ग्राम

अदरक कटा हुआ – 5 ग्राम

चाट मसाला – 5 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

देसी घी – 50 ग्राम

तरीका

• सोया चंक्स को गरम पानी में आधे घंटे के लिये भिगो दीजिये. – अब पानी निचोड़कर ब्लेंडर में डालें.
• सोया मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लीजिये. कुट्टू आटा, कटा हुआ प्याज, मसले हुए आलू, पुदीना, धनिया, हरी मिर्च, जीरा पाउडर और सभी मसाले डालें। – इसे अच्छे से मिला लें और छोटी-छोटी बॉल्स में बांटकर पैटी बना लें.
• पैन गरम करें, थोड़ा देसी घी डालें और कबाब को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

4. गलौटी कबाब

(रेसिपी शेफ हसीन कुरेशी, ताफतून बीकेसी और पवई द्वारा)

अवयव:

मिनसिंग के लिए

1 किलो कीमा मटन

200 ग्राम किडनी फैट

कबाब के लिए

1 चम्मच ब्राउन प्याज का पेस्ट

1½ बड़ा चम्मच ब्राउन काजू का पेस्ट

2 बड़े चम्मच घी

नमक स्वाद अनुसार

1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का रस

2 बड़े चम्मच कच्चा पपीता (छिलके सहित), पेस्ट

1 बड़ा चम्मच तैयार गलावत का मसाला

1 चम्मच केवड़ा जल

1 चम्मच गुलाब जल

एक चुटकी लाल मिर्च

घी के छींटे

दूध के छींटे

गलावत का मसाला के लिए

1 पान के पत्ते की जड़

20 ग्राम खस की जड़ कुश की जड़

¼ छोटा चम्मच लंबी काली मिर्च

¼ छोटा चम्मच सारा मसाला

1 चम्मच काली मिर्च

1 चम्मच काला जीरा

4-5 लौंग

5-6 हरी इलायची

1 स्टार ऐनीज़

2 तेज पत्ता

1 बड़ा चम्मच सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ

1 बड़ा चम्मच पत्थर का फूल/पहाड़ी काई

¼ छोटा चम्मच छोटा जायफल

1 गदा

½ छोटा चम्मच काली इलायची

एक चुटकी केसर

1 इंच दालचीनी

½ इंच समुद्री फोम

1-2 जंगली जामुन

धूम्रपान के लिए

2-3 कोयला

3-4 लौंग

1 चम्मच घी

सेवारत के लिए

4-5 मिनी परांठे

1 बड़ा प्याज, गोल आकार में कटा हुआ

1 नींबू, वेजेज में कटा हुआ

कुछ ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ

तरीका:

मिनसिंग के लिए

• कीमा बनाया हुआ मटन और किडनी फैट मिलाएं और मिलाएं। मटन को मिक्सर ग्राइंडर में पीस लें. रद्द करना।

गलावत का मसाला के लिए

• एक कटोरे में, पान के पत्ते की जड़, खस की जड़, खस की जड़, पिप्पली, सभी मसाले, काली मिर्च, काला जीरा, लौंग, हरी इलायची, चक्र फूल, 2 तेज पत्ता, सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ, पत्थर के फूल/पहाड़ी काई डालें। जायफल, जावित्री, काली इलायची, एक चुटकी केसर, दालचीनी, सीफोम, जंगली जामुन।
• इसे ग्राइंडर जार में डालें और मसालों को बारीक पीस लें।

कबाब के लिए

• एक मिक्सिंग बाउल में कीमा, तैयार मसाला मिश्रण, अदरक लहसुन का पेस्ट, कच्चा पपीता, केवड़ा जल, गुलाब जल और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• मांस को कम से कम 2 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें।
• मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
• – अब एक फ्लैट पैन लें. हल्का तलने के लिए मध्यम आंच पर घी गरम करें.
• अपने हाथों को पानी से गीला करें और मांस के मिश्रण का एक हिस्सा लें और उन्हें पैटीज़ का आकार देते हुए सीधे तवे पर रखें।
• दोनों तरफ सुनहरा क्रस्ट बनने और समान रूप से पकने तक भूनें।
• अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए कबाब को अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

सेवारत के लिए

• कबाब को प्लेट में रखें और परोसें

5. कबाब जूजेह

(रेसिपी शेफ अजय ठाकुर, बायरौटे द्वारा)

चारकोल ग्रिल्ड चिकन की एक ईरानी विशेषता जिसे केसर, प्याज के रस में मैरीनेट किया जाता है, तवे पर पकाया जाता है और हरीसा लबनेह के साथ परोसा जाता है

अवयव

जैतून का तेल – 20 ग्राम

चिकन ब्रेस्ट (टुकड़ों में कटा हुआ) – 200 ग्राम

हंग कर्ड – 40 ग्राम

लहसुन का पेस्ट – 10 ग्राम

अदरक का पेस्ट – 5 ग्राम

प्याज का पेस्ट – 1 नग

हल्दी पाउडर – 1 ग्राम

मिर्च पाउडर – 1 ग्राम

नींबू का रस – 2 नग

नमक स्वादानुसार

काली मिर्च स्वादानुसार

केसर- 1 ग्राम

मैरिनेशन विधि

• एक बड़े कटोरे में दही, कटा हुआ प्याज, तेल, लहसुन, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नींबू का रस, केसर और नमक मिलाएं।
• चिकन को मैरिनेड में रखें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी टुकड़े मैरिनेड से ढक जाएं।
• कटोरे को ढकें और फ्रिज में रखें और चिकन को कम से कम तीन घंटे से लेकर बारह चार घंटे तक मैरीनेट होने दें।
• पकाने के लिए तैयार होने पर, कटोरे को 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

ग्रिल निर्देश

• चिकन के टुकड़ों को सीख में डालें और दोनों तरफ से तब तक ग्रिल करें जब तक वे बाहर से सुनहरे भूरे और अंदर से सफेद और रसीले न हो जाएं। ग्रिल से निकालने से पहले मक्खन से ब्रश करें। अपनी पसंद के किसी भी डिप के साथ गरमागरम परोसें। सबसे उपयुक्त डिप लबनेह और हरीसा होगा

6. पुदीना दही कबाब

अवयव:

पनीर – 200 ग्राम

पुदीने की पत्तियां – 3 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

सफेद मिर्च पाउडर

हंग कर्ड- 3 ग्राम

30 – ग्राम

आटा – 30 ग्राम

भराई

सुल्ताना – 2 ग्राम

काजू – 3 ग्राम

तलने के लिए तेल

तरीका:

• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
• मिश्रण को बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग में काजू और किशमिश भर दें।
• सख्त गोले बनाकर आकार दें और फिर दोनों हथेलियों के बीच हल्का सा चपटा करके कबाब का आकार दें।
• तवे पर तेल गरम करें और कबाब को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से कुरकुरा सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
• अतिरिक्त तेल निकाल कर निकाल दीजिये.
• सर्विस प्लेट पर रखें और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।