व्हाइट हाउस (यूएसए) ने हाल ही में भारतीय प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी के सम्मान में राजकीय रात्रिभोज के लिए अपना पहला पौधा-आधारित मेनू तैयार करके इतिहास रचा। प्लांट-आधारित शेफ नीना कर्टिस ने हमारे शाकाहारी प्रधान मंत्री के लिए व्हाइट हाउस में शेफ के साथ मिलकर एक विविध व्यंजन तैयार किया। एचटी सिटी से बात करते हुए, कर्टिस, जो अपनी काली विरासत से पाक उत्कृष्टता को आकार देती हैं, कहती हैं, “भारतीय प्रधान मंत्री को एक उत्कृष्ट मेनू पेश करना मेरे करियर का सर्वोच्च क्षण था। व्हाइट हाउस की कार्यकारी पाककला टीम के साथ काम करने के लिए अमेरिका की प्रथम महिला डॉ. जिल बिडेन द्वारा अतिथि शेफ के रूप में आमंत्रित किया जाना सम्मान की बात थी।
अमेरिकी व्यंजनों में सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करते हुए, मेनू में उनके मौसमी उत्पाद शामिल थे और इसमें भारतीय और अमेरिकी झंडे से प्रेरित तत्व थे। “डॉ. बिडेन पौधों पर आधारित व्यंजनों की स्वादिष्टता पर जोर देना चाहते थे। हमने दोनों व्यंजनों के सुंदर मिश्रण को दिखाने के लिए केसर-युक्त रिसोट्टो जैसे व्यंजनों में भारतीय स्वाद और तत्व भी लाए, ”शेफ कहते हैं।
संयुक्त राष्ट्र ने 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित किया है और भारत इसका नेतृत्व कर रहा है। मेनू में भी थीम को शामिल किया गया है। “हमने बाजरा की बहुमुखी प्रतिभा, स्वादिष्टता और उपयोग में आसानी का प्रदर्शन किया। हमने रेसिपी का बहुत परीक्षण और परीक्षण किया, और डॉ. बिडेन और उनकी टीम ने अंतिम मेनू पर निर्णय लिया। इसमें ग्रिल्ड कॉर्न के साथ मैरीनेट किया हुआ बाजरा, चेरी टमाटर, तीखी एवोकाडो सॉस के साथ अंग्रेजी खीरे का सलाद, और नींबू डिल दही सॉस के साथ कुरकुरा बेक्ड बाजरा और चने के केक शामिल थे, ”कर्टिस बताते हैं।
शेफ ने व्हाइट हाउस के कार्यकारी शेफ क्रिस कॉमरफोर्ड और कार्यकारी पेस्ट्री शेफ सूसी मॉरिसन के साथ मिलकर काम किया। इस बार वह पीएम मोदी से नहीं मिल सकीं लेकिन तारीफ से खुश हैं. “हमें अपनी प्रस्तुति के लिए गर्मजोशी से तालियाँ मिलीं। हमें बाद में बताया गया कि पीएम मोदी ने वास्तव में रात्रिभोज का आनंद लिया, ”कर्टिस कहते हैं, जो सैक्रामेंटो, कैलिफोर्निया से हैं। कर्टिस भी सक्रिय रूप से देश में शाकाहार को बढ़ावा दे रहा है, शेफ और रेस्तरां को अपने मेनू में शाकाहारी व्यंजनों के लिए जगह बनाने के लिए प्रोत्साहित कर रहा है।
‘मुझे भारतीय खाना बहुत पसंद है’
कर्टिस, जो भारतीय व्यंजनों में रुचि रखती हैं, कहती हैं कि सैक्रामेंटो और लॉस एंजिल्स के बीच उनके कुछ पसंदीदा देसी रेस्तरां भी हैं। “मैं अपने कई पसंदीदा व्यंजनों को दोबारा बनाने के लिए भारतीय दुकानों पर भी खरीदारी करता हूं। मेरे पाककला विद्यालय के दौरान, मेरे पास एक अद्भुत प्रोफेसर थे जो भारतीय व्यंजनों में विशेषज्ञ थे, और हमने पूरे भारत में कई क्षेत्रों के विभिन्न व्यंजनों की खोज की और उन्हें पकाया। मेरे कुछ निजी पसंदीदा में चन्ना मसाला, भिंडी मसाला, बैंगन भरथा, आलू मटर, आलू गोभी, समोसा और अचार शामिल हैं,” वह साझा करती हैं।
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