गर्मियों के दौरान बर्फीले-ठंडे मीठे पेय, सर्दियों में गाजर का हलवा और बरसात के मौसम में पकौड़े – हम सभी में ये सामान्य मौसमी लालसाएँ होती हैं जो अक्सर हमें इन मौसमी प्रसन्नताओं के पक्ष में हमारे स्वस्थ आहार योजना को छोड़ने पर मजबूर कर देती हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मानसून में सड़क विक्रेता तेजी से कारोबार करते हैं। भले ही हम अपने भोग-विलास के स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में जानते हैं, फिर भी हम मजबूरीवश सड़क पर मिलने वाले कुरकुरे व्यंजनों और मसालेदार चटनी की थाली की ओर आकर्षित होते हैं। ऐसा क्या है जो मानसून के दौरान गहरे तले और मसालेदार भोजन की लालसा को इतना तीव्र बना देता है? ऐसा प्रतीत होता है कि विज्ञान के पास इस संबंध का उत्तर है। (यह भी पढ़ें: मानसून में बालों को झड़ने से रोकें: इस मानसून में आपके बालों की सुरक्षा के लिए 7 अद्भुत खाद्य पदार्थ)
“मसालेदार और कुरकुरे खाद्य पदार्थ जैसे वड़ा, भजिया, समोसा, इंडो चाइनीज़ और कई अन्य मानसून के मुख्य व्यंजन पुरानी यादों और आराम को प्रेरित करते हैं। बारिश तले और मसालेदार भोजन की लालसा को बढ़ाती है,” डॉ. सिद्धांत भार्गव, फिटनेस और पोषण वैज्ञानिक, कंपनी कहते हैं। -संस्थापक- फ़ूड दारज़ी।
क्या यह जन-जनित धारणा है या इन लालसाओं का कोई वैज्ञानिक कारण है?
डॉ. भार्गव का कहना है कि बारिश के मौसम में सूरज की रोशनी की कमी हमारे हैप्पी हार्मोन को प्रभावित कर सकती है और इससे हमें ऐसे भोजन की लालसा हो सकती है जो इन सकारात्मक हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
हम बारिश के दौरान तले-भुने भोजन को क्यों पसंद करते हैं?
“मानसून के दौरान, हमारे हैप्पी हार्मोन सेरोटोनिन के स्तर में गिरावट देखी जा सकती है। इसका कारण उचित सूर्य के प्रकाश की कमी है, जो शरीर में विटामिन डी के उत्पादन को भी प्रभावित करता है। इन कमियों को समायोजित करने के लिए हमारे शरीर को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। ये शरीर में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ावा देने के लिए सबसे अच्छे रूप में जाने जाते हैं। हालाँकि, यह बढ़ावा बहुत ही संक्षिप्त है और यही हमारी निरंतर लालसा का कारण भी है। कार्बोहाइड्रेट के अलावा, गहरे तले हुए स्नैक्स में नमी की कमी होती है, मुंह में कुरकुरापन महसूस होता है और इससे राहत मिलती है। विशेषज्ञ का कहना है, ”हमें अपनी नम स्थितियों के आसपास आराम का एहसास होता है।”
मानसून में मसाले के प्रति हमारे प्रेम का कारण
मानसून में हमारा शरीर कुरकुरे और तले हुए स्नैक्स के साथ-साथ मसालेदार भोजन भी चाहता है और उस पर अच्छी प्रतिक्रिया देता है। डॉ. भार्गव इसके पीछे विज्ञान भी बताते हैं।
विशेषज्ञ का कहना है, “मिर्च में कैप्साइसिन नामक एक यौगिक होता है जो हमारे मुंह में तंत्रिका रिसेप्टर्स को यह सोचने पर मजबूर कर सकता है कि हमने कुछ गर्म खाया है और मस्तिष्क उसी पर प्रतिक्रिया करता है जिससे हमें पसीना आता है और हमारे रक्तप्रवाह में खुशी पैदा करने वाला डोपामाइन भी निकलता है।” .
मानसून की लालसा को संतुष्ट करने के स्वस्थ तरीके
डीप-फ्राइड भोजन अक्सर कैलोरी से भरपूर होता है और इन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन वजन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाकर हमारे स्वास्थ्य के साथ खिलवाड़ कर सकता है। इस अवांछित वजन बढ़ने से बचने के लिए, कोई भी अपनी स्वाद कलिकाओं को तृप्त करने और हैप्पी हार्मोन को बढ़ावा देने के स्वस्थ तरीके ढूंढ सकता है।
यहां डॉ. भार्गव के कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- मसालों और मक्खन के साथ भुने हुए मक्के के भुट्टे और थोड़ा सा मसाला और नींबू पहले से ही एक लोकप्रिय भारतीय मानसून नाश्ता है।
- मिश्रित सब्जियों और साधारण मसालों के साथ अंकुरित सलाद, सब्जियों का सलाद या मकई का सलाद एक रंगीन और स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं।
- आलू चाट, आलू दही चाट या बेक्ड आलू चाट एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है।
- कुछ ताजी कुरकुरी सब्जियों के साथ ग्रिल्ड सैंडविच पकोड़े का सबसे अच्छा विकल्प है।
- भुने हुए पापड़ के ऊपर कटी हुई सब्जियाँ, पुदीने की चटनी डालना एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।
- बहुत सारी सब्जियों के साथ मुरमुरा भेल या पॉपकॉर्न का एक कटोरा आपकी भूख को उतना ही संतुष्ट करता है जितना कि अस्वास्थ्यकर चिप्स का पैकेट।
मानसून की लालसा को सावधानीपूर्वक भोजन के चयन और ऐसे खाद्य पदार्थों के सेवन से संतुष्ट किया जा सकता है जो शरीर को पोषण भी देते हैं।