सावन, जिसे श्रावण के नाम से भी जाना जाता है, हिंदू कैलेंडर में एक महत्वपूर्ण महीना है, जो विभिन्न त्योहारों और व्रतों से चिह्नित होता है, जिसमें श्रावण सोमवार का एक अनूठा महत्व है। अधिक मास के परिणामस्वरूप, इस वर्ष शुभ महीने को बढ़ा दिया गया है, जिससे पूरे देश में भगवान शिव के उपासकों को आठ सावन सोमवार तक उत्सव मनाने की अनुमति मिल गई है। माना जाता है कि इस पवित्र महीने के दौरान उपवास आशीर्वाद और समृद्धि लाता है। नियमित भोजन से परहेज करते हुए, शरीर को पौष्टिक और पौष्टिक खाद्य पदार्थों से पोषण देना महत्वपूर्ण है जो पूरे दिन पोषण और ऊर्जा प्रदान करते हैं।
यहां व्रत के लिए पांच स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हैं जो न केवल आपकी भूख शांत करेंगे बल्कि श्रावण सोमवार व्रत की आहार संबंधी सीमाओं का भी पालन करेंगे। बनाने में आसान ये व्यंजन आवश्यक पोषक तत्वों और स्वादों से भरपूर हैं, जो सभी भक्तों के लिए एक पूर्ण और आध्यात्मिक रूप से उत्थानकारी उपवास अनुभव सुनिश्चित करते हैं। आइए इन मनोरम प्रसादों का पता लगाएं और पवित्र महीने के दिव्य सार को अपनाएं! (यह भी पढ़ें: दूसरा सावन सोमवार व्रत: श्रावण सोमवार के दौरान सेवन करने योग्य 7 स्वर्गीय व्रत-अनुकूल पेय )
श्रावण सोमवार के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट व्रत व्यंजन
1. चौलाई की खीर
(रेसिपी शेफ अभिषेक कुलश्रेष्ठ, मैरियट इंटरनेशनल, कनाडा द्वारा)
अवयव:
चौलाई/राजगीरा – 4 बड़े चम्मच
नारियल का दूध – 300 मि.ली
नारियल गुड़/पाम गुड़/नियमित गुड़-2 बड़े चम्मच
भुने हुए नारियल के टुकड़े (गार्निश के लिए)
भुने हुए मिश्रित मेवे (कटे हुए)- 1 बड़ा चम्मच
तरीका:
1. राजगिरा को पैन में 3-4 मिनिट तक खुशबू आने तक भून लीजिए
2. नारियल का दूध डालें और हर समय हिलाते रहें
3. मध्यम से धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं
4. गुड़ डालें और 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं
5. कटे हुए मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
6. एक कटोरे में डालें और भुने हुए नारियल के बुरादे से सजाएँ
7. ठंडा हो या गर्म, इसका आनंद लें
2. फराली डोसा
(रेसिपी शेफ तरला दलाल द्वारा)
अवयव:
फराली डोसा के लिए
1/2 कप सांवा बाजरा (सामा)
1/2 कप राजगिरा आटा
1/2 कप खट्टी छाछ
1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
स्वादानुसार सेंधा नमक (सेंधा नमक)।
पकाने का तेल
सेवारत के लिए
मूंगफली दही चटनी
तरीका:
1. फराली डोसा बनाने के लिए, सांवा बाजरे को साफ करके, धोकर एक गहरे बाउल में पर्याप्त पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें.
2. छान लें और 2 बड़े चम्मच पानी का उपयोग करके मिक्सर में पीसकर मुलायम मिश्रण बना लें।
3. मिश्रण को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें राजगिरा आटा, छाछ, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और सेंधा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढककर रात भर किण्वन के लिए अलग रख दें।
4. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, एक करछुल घोल तवे पर डालें और इसे गोलाकार गति में फैलाकर 125 मिमी का आकार बना लें। (5″) व्यास का पतला डोसा।
5. किनारों पर थोड़ा सा तेल लगाएं, डोसे के दोनों किनारों को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और अर्धवृत्ताकार बनाने के लिए मोड़ें।
6. 7 और फराली डोसा बनाने के लिए चरण 4 और 5 को दोहराएं।
7. फराली डोसा को मूंगफली दही की चटनी के साथ तुरंत परोसें।
3. साबूदाना खिचड़ी
(रेसिपी शेफ विकाश आनंद, सूस शेफ, द अशोक द्वारा)
अवयव:
1 कप साबूदाना
¾ कप पानी
½ कप मूंगफली
1 चम्मच चीनी
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच घी
1 चम्मच जीरा
कुछ करी पत्ते
1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 आलू (उबला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ)
½ नींबू
2 बड़े चम्मच धनिया (बारीक कटा हुआ)
तरीका:
1. सबसे पहले साबूदाना को भिगोने के लिए 1 कप साबूदाना को एक कटोरे में लें और पानी से धो लें और 3/4 कप पानी डालकर 6 घंटे के लिए रख दें.
2. एक बार जब साबूदाना अच्छी तरह से भीग जाए तो यह जांच लें कि नीचे पानी तो नहीं है.
3. एक भारी तले की कढ़ाई में ½ कप मूंगफली डालकर धीमी आंच पर भून लीजिए जब तक कि मूंगफली पूरी तरह से कुरकुरी न हो जाए.
4. मिक्सर जार में डालें, मूंगफली पाउडर को दरदरा पीस लें और भीगे हुए साबूदाने में मूंगफली पाउडर मिला दें।
5. मूंगफली पाउडर मिलाने से अगर अतिरिक्त नमी है तो उसे सोखने में मदद मिलेगी।
6. 1 छोटा चम्मच चीनी और ¾ छोटा चम्मच नमक डालकर एक तरफ रख दें।
7. अब एक बड़ी कढ़ाई में घी गर्म करें, उसमें जीरा और कुछ करी पत्ते डालें, 1 इंच अदरक, हरी मिर्च और आलू डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
8. साबूदाना मूंगफली का मिश्रण डालें और धीरे से मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि मिश्रण को पैन पर रखकर तब तक पकाएँ जब तक कि साबूदाना पारदर्शी न हो जाए।
9. ½ नींबू और 2 टेबल स्पून हरा धनियां डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।
4. फराली समा वडा
(रेसिपी शेफ संजीव कपूर द्वारा)
अवयव:
1 कप बरनीर्ड बाजरा (सामो) का आटा
1 चम्मच घी
स्वादानुसार सेंधा नमक (सेंधा नमक)।
1 चम्मच जीरा
1½ बड़े चम्मच सफेद तिल
2-3 बड़े चम्मच भुनी हुई अनसाल्टेड मूंगफली पाउडर
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक
1 बड़ा आलू, उबला हुआ, छिला हुआ और कसा हुआ
डीप फ्राई करने के लिए तेल
परोसने के लिए दही
तरीका:
1. एक गहरे पैन में 1 कप पानी डालें, उसमें घी, सेंधा नमक और जीरा डालकर मिला लें. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
2. बाजरे का आटा डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। 2-3 बड़े चम्मच पानी छिड़कें, ढककर 3-4 मिनट तक पकाएं. मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें। थोड़ा ठंडा होने दें.
3. सफेद तिल, मूंगफली पाउडर, हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक और आलू डालें और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाएँ।
4. मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से लें और हर हिस्से को एक बॉल का आकार दें। इसे थोड़ा चपटा करके वड़े का आकार दें।
5. एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें. धीरे से एक बार में कुछ वड़े डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
6. वड़ों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। गरम-गरम दही के साथ परोसें।
5. राजगिरा पनीर पराठा
(रेसिपी शेफ तरला दलाल द्वारा)
अवयव:
राजगिरा पनीर पराठा के लिए
1 कप राजगिरा आटा
1/4 कप उबले, छिले और मसले हुए आलू
1/2 छोटा चम्मच ताजी कुटी हुई काली मिर्च (कालीमिर्च)
स्वादानुसार सेंधा नमक (सेंधा नमक)।
बेलने के लिए राजगिरा आटा
पकाने का तेल
भराई के लिए
1 कप ताजा मोटा कसा हुआ पनीर (पनीर)
2 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई चीनी
2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
स्वादानुसार सेंधा नमक (सेंधा नमक)।
सेवारत के लिए
हरी चटनी
ताज़ा दही
तरीका:
1. स्टफिंग को 8 बराबर भागों में बांट लें और एक तरफ रख दें।
2. एक कटोरे में राजगिरा आटा, आलू, काली मिर्च पाउडर और सेंधा नमक मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके अर्ध-नरम आटा गूंध लें।
3. आटे को 8 बराबर भागों में बांट लें. आटे के एक भाग को 75 मिमी आकार में बेल लीजिये. (3”) व्यास के गोल आकार में बेल लें, इसमें थोड़े से राजगिरा के आटे का प्रयोग करें।
4. स्टफिंग के एक हिस्से को गोले के बीच में रखें, किनारों को बीच में लाएं और कसकर सील कर दें।
5. फिर से 100 मिमी आकार में बेल लें। (4”) व्यास का गोला बनाएं, बेलने के लिए थोड़े से राजगिरा के आटे का उपयोग करें।
6. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और पराठे को थोड़े से तेल का उपयोग करके दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
7. 7 और परांठे बनाने के लिए चरण 4 से 7 दोहराएं।
8. हरी चटनी और ताजा दही के साथ गरमागरम परोसें।