एक चीनी गेहूं नूडल व्यंजन जो जापान में तब आया जब जापान ने 200 वर्षों तक बंद रहने के बाद 1858 में अपनी सीमाएं खोलीं, रेमन की विरासत दुनिया भर में बढ़ी है। हालाँकि इसे एक जापानी विशेषता समझा जाता है, लेकिन रेमन ने विविध अवतार धारण किए हैं, जिनमें कोरियाई रूपांतरण रैम्युन/रामयोन भी शामिल है, जिसकी बढ़ती लोकप्रियता को कोरियाई लहर के प्रसार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
कोरियाई सांस्कृतिक केंद्र भारत का कहना है कि घर पर भी, “महामारी के बाद भारत में कोरियाई भोजन, विशेष रूप से प्रिय रेमयोन की खपत में निर्विवाद वृद्धि देखी गई, जिससे छोटे शहरों और उपनगरीय क्षेत्रों में भी इसका उत्साह बढ़ गया।” यह भारत में फ्यूजन और पारंपरिक तैयारी दोनों में शामिल है, लेकिन “सभी रेमन में पांच तत्वों का संयोजन होता है – एन (नूडल्स), दशी (सूप स्टॉक), तारे (सॉस), सामग्री, और वसा/तेल”, गुड़गांव स्थित रेमन डोन द्वारा लॉन्ग फिनिश के संस्थापक कुणाल सिंह डोगरा कहते हैं, जो तीन तारे, एक नमक आधारित तारे, एक सोया बेस और एक मिसो बेस के साथ परोसता है। तारे रेमन में उपयोग किया जाने वाला एक मसाला मिश्रण है और आमतौर पर सूखे केल्प, सूखे मशरूम और स्मोक्ड मछली की छीलन (कत्सुओबुशी) को मिलाकर बनाया जाता है।
बेंगलुरु में, जापान स्थित शेफ यासुहितो कोसुगी द्वारा संचालित, हस्तनिर्मित नूडल्स की अपनी विरासत के साथ, पुरस्कार विजेता हरिमा है। मैनेजर प्रदीप बोहरा कहते हैं, ”हस्तनिर्मित नूडल्स हमारी रेमन सर्विंग को बेहतर बनाते हैं, और उनमें पारंपरिकता का सार जोड़ते हैं।” हरीमा के शोयू रामेन (अदरक सोया सॉस नूडल्स के साथ मलाईदार चिकन शोरबा जो चिकन, उबले अंडे, लीक और हरे प्याज के साथ शीर्ष पर है) और नेगी रामेन (सोया आधारित शाकाहारी सूप नूडल्स) इन किस्मों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
भारतीय रामेन दृश्य पर नवाचार
भारत में पकवान का निरंतर विकास होल-इन-द-वॉल दुकानों और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां दोनों से उभरते नवीन स्वादों को देख रहा है। मुंबई के ताओ एशियन किचन में, शेफ कृष्णा पौडेल भारतीय स्वाद के लिए आकर्षक रेमन कटोरे परोसते हैं। पौडेल का कहना है कि उनके मेनू में मसालेदार नारियल, शिताके मशरूम और बर्न्ट गार्लिक रेमन वेरिएंट के साथ-साथ, लोडेड वेजिटेबल रेमन जैसी पेशकश में “भारतीय स्वाद हो सकता है, खासकर शोरबा और सीज़निंग में भारतीय मसालों और जड़ी-बूटियों को शामिल किया जाता है”।
एक अन्य जापानी-विशेष रेमन टैनटेनमेन है, जो एक लोकप्रिय सड़क पेशकश, सिचुआन डंडानमियन से अनुकूलित है। मुंबई स्थित वाकाई के शेफ परवेज़ खान कहते हैं, “यह सोया दूध और चिकन या सब्जी स्टॉक से प्राप्त एक मलाईदार, स्वादिष्ट शोरबा पर प्रकाश डालता है, और तिल के पेस्ट और रायु मिर्च के साथ इसका स्वाद होता है।”
चेन्नई में गोगो रेमन में, आप पोर्क ब्रोथ रेमन का स्वाद ले सकते हैं, जिसमें अदरक, लीक और स्कैलियन के साथ 18 घंटे तक उबाला गया शोरबा होता है। रेमन गर्मियों की पेशकश भी हो सकती है, जैसे ज़ुरू ज़ुरू दिल्ली में, जहां आपको लीची कोकोनट कोल्ड रेमन मिलेगा, जो खट्टे स्वादों से भरपूर है और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। “शहर में जापानी व्यंजनों का उद्भव उल्लेखनीय है, इसके उमामी स्वाद को भारतीय लोगों के बीच व्यापक स्वीकृति मिल रही है। समय के साथ, रेमन में महत्वपूर्ण विकास हुआ है, यह एक लोकप्रिय वन-पॉट भोजन बन गया है, ”शेफ अमित शेट्टी कहते हैं, जो मुंबई के लोअर परेल में ताकी ताकी में वेजिटेबल मिसो रेमन, चिकन शॉप रेमन और पोर्क चार सिउ गोमा रेमेन सहित विभिन्न प्रकार के क्लासिक रेमन विकल्प परोसते हैं।
इनपुट्स: रुचिका गर्ग
