कुछ खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ ऐसे होते हैं जिन्हें हम गर्म करके खाने के लिए बार-बार गर्म करते हैं। गर्म खाद्य पदार्थ खाना सेहत के लिए अच्छा होता है, लेकिन उन्हें दोबारा गर्म करने से नुकसान भी हो सकते हैं। वायरल रील में न्यूट्रिशनिस्ट किरण कुकरेजा ने बताया कि हमें इन तीन चीजों को कभी भी गर्म क्यों नहीं करना चाहिए – चाय, तेल और पालक। उन्होंने आगे कहा कि इन चीजों को दोबारा गर्म करने से कई बीमारियाँ हो सकती हैं। एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक इंटरव्यू में डॉ. रितुजा उगलमुगले, इंटरनल मेडिसिन, वॉकहार्ट हॉस्पिटल्स, मुंबई सेंट्रल ने तेल, चाय और पालक को दोबारा गर्म करने की प्रथा और यह क्यों हानिकारक है, इस पर टिप्पणी की।
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चाय को दोबारा गर्म करना:
पोषक तत्वों की हानिचाय को दोबारा गर्म करने से कुछ एंटीऑक्सीडेंट्स, जैसे कैटेचिन, का क्षरण हो सकता है, विशेष रूप से हरी चाय में।
टैनिन का निर्माण: जब चाय को दोबारा गर्म किया जाता है, तो टैनिन की सांद्रता बढ़ सकती है, जिससे इसका स्वाद और भी कड़वा हो सकता है। हालाँकि टैनिन खुद हानिकारक नहीं होते, लेकिन इनका अत्यधिक सेवन आयरन जैसे कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न कर सकता है।
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सूक्ष्मजीव वृद्धियदि चाय को दुबारा गर्म करने से पहले लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो यह बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन सकती है, खासकर यदि इसमें दूध या चीनी हो।
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तेल को पुनः गर्म करना:
हानिकारक यौगिकों का निर्माणतेल को दोबारा गर्म करने से, खास तौर पर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (जैसे वनस्पति तेल) की अधिकता वाले तेलों से, एल्डीहाइड और ट्रांस वसा जैसे हानिकारक यौगिक बन सकते हैं। ये यौगिक कैंसर, हृदय रोग और अन्य पुरानी बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।
ऑक्सीकरणतेलों को बार-बार गर्म करने पर उनमें ऑक्सीकरण हो सकता है, जिससे मुक्त कण बनते हैं, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं तथा सूजन और विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
पालक को दोबारा गर्म करना:
नाइट्रेट रूपांतरणपालक में नाइट्रेट्स की मात्रा बहुत अधिक होती है, जिसे दोबारा गर्म करने पर नाइट्राइट्स में बदला जा सकता है, खास तौर पर कुछ समय तक स्टोर करने के बाद। नाइट्राइट्स आगे चलकर नाइट्रोसैमाइन्स में बदल सकते हैं, जिनमें से कुछ संभावित रूप से कैंसरकारी होते हैं।
पोषक तत्वों की हानिपालक को दोबारा गर्म करने से गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं, जैसे कुछ विटामिन (जैसे, विटामिन सी और फोलेट)।
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डॉ. रितुजा उगलमुगले ने कहा, “तेल, चाय और पालक को दोबारा गर्म करने से संभावित रूप से हानिकारक यौगिक बन सकते हैं और पोषक तत्वों की हानि हो सकती है। जब भी संभव हो इन वस्तुओं को दोबारा गर्म करने से बचना या अधिक स्मोक पॉइंट वाले तेलों का उपयोग करना, ताज़ी बनी चाय पीना और पालक को जल्दी गर्म करना जैसी सावधानियां बरतना आम तौर पर सुरक्षित होता है।”
अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी भी चिकित्सा स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।