क्या हैम, बेकन और बीफ़ खाने से टाइप 2 डायबिटीज़ होने का ख़तरा वाकई बढ़ जाता है? विज्ञान क्या कहता है

लेकिन इन सुर्खियों के पीछे का विज्ञान क्या है?

शोध में एक अधिक जटिल तस्वीर पेश की गई है। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के एक नए अध्ययन ने टाइप 2 मधुमेह के विकास और हैम और बेकन जैसे प्रसंस्कृत मांस और बीफ और भेड़ के बच्चे जैसे लाल मांस खाने के बीच संबंध को उजागर किया। इससे सुर्खियों में यह सुझाव आया कि जोखिम मुख्य रूप से हैम सैंडविच से जुड़ा था। ऐसा लगता है कि यह प्रेस विज्ञप्ति से आया है, जिसमें दस वर्षों में टाइप 2 मधुमेह के विकास के 15% बढ़े हुए जोखिम से जुड़े प्रसंस्कृत मांस की मात्रा को मापने के लिए हैम का उदाहरण दिया गया था।

शोध में पाया गया कि यह जोखिम हर दिन अतिरिक्त 50 ग्राम प्रोसेस्ड मीट खाने से जुड़ा था, जो हैम के दो स्लाइस के बराबर है। इस प्रकार एक उपयोगी उदाहरण को मीडिया ने मुख्य कारण के रूप में लिया है, शायद अध्ययन से आने वाले कुछ प्रमुख संदेशों को अनदेखा करते हुए। तो, क्या प्रोसेस्ड और रेड मीट वास्तव में टाइप 2 डायबिटीज़ विकसित होने के आपके जोखिम को बढ़ा सकते हैं?

टाइप 2 डायबिटीज़ विकसित होने से जुड़े सबसे बड़े जोखिम कारक हैं 40 से ज़्यादा उम्र होना, परिवार के सदस्यों को टाइप 2 डायबिटीज़ होना, दक्षिण एशियाई या अफ़्रीकी मूल का होना, या शरीर का ज़्यादा वज़न होना – और ख़ास तौर पर कमर का बड़ा होना। कैम्ब्रिज अध्ययन में 31 अध्ययनों से लगभग 2 मिलियन लोगों के डेटा का इस्तेमाल किया गया। प्रतिभागियों का औसतन दस साल तक अनुसरण किया गया। इस दौरान, लगभग 20 में से एक व्यक्ति को टाइप 2 डायबिटीज़ हो गई।

शोध से पता चला है कि प्रतिदिन 100 ग्राम अतिरिक्त लाल मांस खाने से टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की संभावना में 10% की वृद्धि होती है। प्रतिदिन आधे से अधिक अतिरिक्त प्रसंस्कृत मांस खाने से रोग विकसित होने का जोखिम और भी अधिक बढ़ जाता है।

यह पहली बार नहीं है कि प्रोसेस्ड और रेड मीट दोनों को टाइप 2 डायबिटीज़ के विकास के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। हालाँकि, कैम्ब्रिज अध्ययन की मुख्य ताकत यह थी कि इसने बीमारी से जुड़े कई अन्य कारकों को नियंत्रित करने की कोशिश की, जिसमें धूम्रपान, शरीर का अधिक वजन, आहार सेवन और व्यायाम शामिल हैं।

हालांकि, बढ़े हुए जोखिम का आकार मामूली है, यह देखते हुए कि अध्ययन में शामिल कुछ लोग प्रतिदिन 50 ग्राम या उससे अधिक प्रसंस्कृत मांस खाते हैं – इसका मतलब है कि मध्यम मात्रा में हैम के सेवन से आपके जोखिम पर कोई सार्थक प्रभाव नहीं पड़ने की संभावना है।

लिंक क्या है?

प्रोसेस्ड मीट में नाइट्रेट और नमक की मात्रा होने के कारण इसे टाइप 2 डायबिटीज़ के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है – ये ऐसे एडिटिव्स हैं जिनका इस्तेमाल कई प्रोसेस्ड मीट को ठीक करने के लिए किया जाता है। प्रोसेस्ड मीट में नाइट्रेट और नमक को कोलन कैंसर के विकास के बढ़ते जोखिम से भी जोड़ा गया है। वास्तव में, विश्व स्वास्थ्य संगठन एडिटिव्स को ग्रुप 1 कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत करता है, जिसका अर्थ है कि वे कई तरह के कैंसर का कारण बन सकते हैं।

प्रसंस्कृत मांस को कैंसर से जोड़ने वाला तंत्र टाइप 2 मधुमेह से जुड़े तंत्र के समान प्रतीत होता है। पाचन के दौरान, प्रसंस्कृत मांस एन-नाइट्रोसो रसायन पैदा करता है, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है। इससे सूजन हो सकती है और इंसुलिन, रक्त शर्करा (शर्करा) को नियंत्रित करने वाले हार्मोन के काम करने के तरीके को प्रभावित करता है। यह बदले में इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बन सकता है, जब आपकी मांसपेशियों, वसा और यकृत में कोशिकाएं इंसुलिन के प्रति अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देती हैं और आपके रक्त से ग्लूकोज को आसानी से नहीं ले पाती हैं।

इस बीच, लाल मांस में आयरन भरपूर मात्रा में होता है। शोध से पता चलता है कि जिन लोगों में आयरन का स्तर अधिक होता है, उनमें टाइप 2 डायबिटीज़ विकसित होने की संभावना अधिक होती है। हालांकि, आयरन का कम स्तर आम लोगों के लिए स्वास्थ्य संबंधी चिंता का विषय है। लाल मांस के संबंध में एक और संभावित संबंध इसे पकाने का तरीका हो सकता है।

पिछले अध्ययनों से पता चला है कि खुली आग पर या उच्च तापमान पर पकाए गए जले हुए मांस से भी टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का जोखिम बढ़ जाता है। मांस को जलाने से हेट्रोसाइक्लिक एरोमैटिक एमाइन जैसे जहरीले रसायन और एडवांस्ड ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट जैसे हानिकारक यौगिक बनते हैं, जिनमें से दोनों को इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 मधुमेह से जोड़ा गया है।

अलविदा बारबेक्यू और बेकन बट्टियाँ?

मुख्य संदेश परहेज़ करने के बजाय, कमी करना है। यू.के. सरकार की पोषण संबंधी सिफारिशें अच्छी सलाह देती हैं: लाल और प्रसंस्कृत मांस के अपने संयुक्त सेवन को प्रतिदिन औसतन 70 ग्राम से ज़्यादा न करें। लेकिन ये दिशा-निर्देश यह भी सुझाव देते हैं कि लाल मांस आयरन का एक मूल्यवान स्रोत हो सकता है। इसलिए, यदि आप लाल मांस खाना बंद करने का फैसला करते हैं, तो आपको आयरन के वैकल्पिक स्रोत जैसे कि बीन्स, दालें, गहरे हरे रंग की सब्जियाँ और फोर्टिफाइड अनाज खाने चाहिए।

इसे सावधानीपूर्वक नियोजित आहार के हिस्से के रूप में किया जाना चाहिए। मांस रहित आयरन के स्रोत हमारे शरीर के लिए अवशोषित करना अधिक कठिन होता है, इसलिए इसे विटामिन सी के स्रोत के साथ खाना चाहिए, जो हरी सब्जियों और खट्टे फलों में पाया जाता है। टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करने के लिए सबसे अच्छी सलाह है कि स्वस्थ वजन बनाए रखें – यदि आपका शरीर का वजन अधिक है तो वजन कम करने पर विचार करें – और जितना संभव हो सके शारीरिक रूप से सक्रिय रहें।

एक स्वस्थ आहार में भरपूर मात्रा में सब्ज़ियाँ, फल, बीन्स, मटर, दाल, मेवे और बीज, साथ ही कुछ साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ, कुछ डेयरी उत्पाद, मछली और सफ़ेद मांस (या शाकाहारी विकल्प) शामिल होने चाहिए – साथ ही मध्यम मात्रा में लाल मांस और न्यूनतम प्रसंस्कृत मांस। यह टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और कई कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करेगा – साथ ही पर्यावरण की दृष्टि से अधिक टिकाऊ भी होगा। लेकिन अगर आपको हैम सैंडविच खाने का शौक है, तो निश्चिंत रहें कि आप इसे कभी-कभार खाने के लिए जारी रख सकते हैं। यह आपकी समग्र जीवनशैली और आहार है जो आपके स्वास्थ्य और टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम के लिए वास्तव में मायने रखता है।