अगर आपके घर में खाने-पीने में बहुत ज़्यादा नखरे करने वाले बच्चे हैं, तो उनके लंच बॉक्स को पैक करना वाकई सिरदर्द हो सकता है। बच्चे बहुत ज़्यादा नखरेबाज़ हो सकते हैं, खासकर जब सब्ज़ियों की बात आती है, इसलिए वे अक्सर उन ज़रूरी विटामिन और मिनरल्स को नहीं ले पाते हैं जिनकी उन्हें मज़बूत और स्वस्थ रहने के लिए ज़रूरत होती है। अगर आप वही पुराने सैंडविच और स्नैक्स खा-खाकर थक गए हैं, तो परेशान न हों-हम आपकी मदद के लिए तैयार हैं! हमने कुछ मज़ेदार और स्वादिष्ट पुलाव रेसिपीज़ बनाई हैं जो आपके बच्चों को खुश रखेंगी और उनका पेट भरा रखेंगी। ये आइडिया पोषक तत्वों से भरपूर हैं, इसलिए आप उनके खाने के बारे में अच्छा महसूस कर सकते हैं, भले ही उन्हें हरी सब्ज़ियाँ पसंद न हों। (यह भी पढ़ें: क्या आप नहीं जानते कि कल अपने बच्चे के लंच बॉक्स में क्या पैक करें? इन स्वादिष्ट इंद्रधनुषी व्यंजनों को आज़माएँ )
सब्जी पुलाव
सामग्री:
1 मध्यम आकार का गाजर, 1 इंच के हीरे के आकार में कटा हुआ
10-12 मध्यम आकार के फूलगोभी के फूल
5-6 फ्रेंच बीन्स, तिरछे 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
¼ कप छिले हुए हरे मटर
1½ कप दावत पुलाव बासमती चावल
2 बड़े चम्मच घी
1 छोटा चम्मच जीरा
4-5 लौंग
5-6 काली मिर्च
2-3 हरी इलायची
1 तेज पत्ता
1 इंच दालचीनी छड़ी
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
नमक स्वाद अनुसार
परोसने के लिए करी
तरीका:
1. दावत पुलाव बासमती चावल को एक कटोरे में लें। पर्याप्त पानी डालें और 2-3 बार धो लें।
2. पर्याप्त पानी डालें और 20-25 मिनट तक भिगोएँ। फिर पानी निकाल दें।
3. एक नॉन-स्टिक गहरे पैन में घी गरम करें। इसमें जीरा, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची, तेज पत्ता और दालचीनी डालकर खुशबू आने तक भूनें।
4. हरी मिर्च, गाजर, फूलगोभी के फूल, फ्रेंच बीन्स और हरी मटर डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
5. भीगे हुए चावल और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 2½ कप गर्म पानी डालें और मिलाएँ। ढककर तेज़ आँच पर लगभग 8-10 मिनट या नमी सोखने तक पकाएँ। आँच धीमी कर दें और 5-6 मिनट तक पकाते रहें।
6. आंच बंद कर दें और पुलाव को 15 मिनट तक रख दें।
7. पुलाव को सर्विंग प्लेट में निकाल लें और करी के साथ गरमागरम परोसें।
जोधपुरी काबुली पुलाव
सामग्री:
2 मध्यम आकार के आलू, बिना छिले और गोल टुकड़ों में कटे हुए
15-20 मध्यम आकार के फूलगोभी के फूल
1 मध्यम आकार का गाजर, पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
2 मध्यम आकार के प्याज़, पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए
2-3 सफ़ेद ब्रेड स्लाइस, 1 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
3 कप पके हुए बिरयानी चावल
1 बड़ा चम्मच तेल + तलने के लिए
2 मध्यम आकार के प्याज, मोटे तौर पर कटे हुए
8-10 लहसुन की कलियाँ
3-4 हरी मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच घी + छिड़कने के लिए
1½ छोटा चम्मच जीरा
1½ कप ताजा टमाटर प्यूरी
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर + छिड़कने के लिए
¾ कप दही
6-8 काजू, आधे कटे और तले हुए
5-6 तले हुए बादाम
2 चम्मच तली हुई किशमिश
1½ छोटा चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा धनिया पत्ता + छिड़कने के लिए + गार्निश के लिए
एक बड़ी चुटकी केसर, 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ
तरीका:
1. एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें, उसमें आलू डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पानी निकाल कर एक सोखने वाले कागज़ पर रखें। इसी तरह, फूलगोभी के फूल, गाजर, प्याज़ के टुकड़े और ब्रेड स्लाइस को भी अलग-अलग सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पानी निकाल कर उसी सोखने वाले कागज़ पर रखें।
2. मसाला पेस्ट बनाने के लिए, एक ग्राइंडर जार में कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, ¼ पानी और नमक डालें और बारीक पीस लें।
3. एक गहरे पैन में घी और 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा डालें और उसका रंग बदलने दें। पिसा हुआ पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 4-5 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. टमाटर प्यूरी और थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर पकाएँ जब तक कि चर्बी अलग न हो जाए।
5. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट तक भूनें।
6. आंच धीमी कर दें, फेंटा हुआ दही डालें, मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक वसा अलग न हो जाए।
7. इसमें ¾ भाग तले हुए काजू, ¾ भाग तले हुए बादाम, ¾ भाग तले हुए किशमिश और चीनी डालकर मिला लें।
8. तले हुए ब्रेड के कुछ स्लाइस अलग रखें और बाकी को तली हुई सब्जियों के साथ पैन में डालें। मिक्स करें और 1-2 मिनट तक भूनें।
9. ¾ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण का आधा हिस्सा एक कटोरे में रख लें।
10. 1½ कप पके हुए बिरयानी चावल डालें और इसे समान रूप से फैलाएँ। गरम मसाला पाउडर और धनिया पत्ती छिड़कें। बची हुई सब्ज़ियों का मिश्रण डालें और इसे समान रूप से फैलाएँ।
11. बचे हुए बिरयानी चावल को इस पर फैला दें। भीगे हुए केसर वाले दूध को इस पर छिड़कें, नमक और गरम मसाला पाउडर छिड़कें और कुछ धनिया पत्ती छिड़कें।
12. बचे हुए तले हुए बादाम, तले हुए किशमिश, तले हुए काजू और बची हुई तली हुई ब्रेड स्लाइस को व्यवस्थित करें। थोड़ा घी डालें और पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। ढक्कन लगा दें और धीमी-मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
13. इसे एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें, धनिया पत्ती से सजाएं और गरमागरम परोसें।
(सभी रेसिपी शेफ संजीव कपूर द्वारा)