मलाईदार ज़ुचिनी-पेकोरिनो पास्ता: इटली का एक शानदार, डेयरी-मुक्त व्यंजन

हमारी कुकबुक “मिल्क स्ट्रीट 365: द ऑल-पर्पस कुकबुक फॉर एवरी डे ऑफ द ईयर” की इस रेसिपी में हम पास्ता पकाने के लिए कम से कम पानी का इस्तेमाल करते हैं, फिर स्टार्च वाले लिक्विड में से कुछ को नरम सॉते हुए ज़ुचिनी और गोल्डन लहसुन के साथ मिलाते हैं ताकि क्रीम के बिना एक मलाईदार स्थिरता बनाई जा सके। पास्ता को आम तौर पर कम पानी में पकाने से नूडल्स से निकलने वाले स्टार्च को केंद्रित किया जाता है। उस सुपर-स्टार्च वाले लिक्विड का इस्तेमाल बिना किसी अतिरिक्त डेयरी की आवश्यकता के रेशमी, मलाईदार सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

मध्यम आकार की तोरी या लगभग 8 औंस वजन वाली तोरी चुनें, क्योंकि बड़ी तोरी में बहुत बीज हो सकते हैं। मध्यम आकार की तोरी से पकवान के लिए अच्छी लंबाई की माचिस की तीलियाँ मिल सकती हैं। और पेकोरिनो का एक टुकड़ा ढूँढ़ना न भूलें और उसे खुद ही कद्दूकस कर लें। पहले से कद्दूकस करके खरीदे गए पनीर की तुलना में इसका स्वाद ज़्यादा ताज़ा और भरपूर होगा।

अगर आपके पास इमर्शन ब्लेंडर है, तो यह ज़ुचिनी-लहसुन प्यूरी बनाने के लिए अच्छा काम करता है; बस सामग्री को एक मध्यम कटोरे में डालें और ब्लेंड करें। जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो बर्तन में वापस डालें। पकाएँ और सूखा हुआ पास्ता, मक्खन, पेकोरिनो, तुलसी और अतिरिक्त पास्ता पानी के साथ मिलाएँ जब तक कि मिश्रण मलाईदार न हो जाए और पास्ता हल्का सॉस वाला न हो जाए, अगर मिश्रण गाढ़ा और सूखा लगे तो ज़रूरत पड़ने पर और पास्ता पानी मिलाएँ।

पेकोरिनो-ज़ुचिनी सॉस और तुलसी के साथ पास्ता

प्रारम्भ से अंत तक: 40 मिनट

सर्विंग: 4 से 6

सामग्री:

1½ पाउंड मध्यम आकार की ज़ुचिनी

1 पाउंड स्पेगेटी या बुकाटिनी

कोषेर नमक और पिसी काली मिर्च

3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, और परोसने के लिए अधिक

3 मध्यम आकार के लहसुन के टुकड़े, कुचले और छिले हुए

2 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन, 2 टुकड़ों में कटा हुआ

2 औंस पेकोरिनो रोमानो चीज़, बारीक कसा हुआ (1 कप), और परोसने के लिए अधिक

½ कप हल्का कटा हुआ ताजा तुलसी

दिशा-निर्देश:

1. तोरी को तिरछे पतले-पतले टुकड़ों में काटें। कई टुकड़ों को एक साथ रखें और उन्हें माचिस की तीलियों की तरह लंबाई में काट लें। बाकी के टुकड़ों के साथ भी यही करें; तोरी को एक तरफ रख दें।

2. एक बड़े बर्तन में 3 क्वार्ट पानी उबालें। इसमें स्पेगेटी और 2 चम्मच नमक डालें, फिर इसे बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए। लगभग 1½ कप खाना पकाने का पानी बचाकर रखें, फिर छान लें; एक तरफ रख दें।

3. उसी बर्तन में तेल और लहसुन मिलाएँ। मध्यम आँच पर पकाएँ, हिलाते हुए, लहसुन के सुनहरा भूरा होने तक, 1 से 2 मिनट। लहसुन को एक छोटी प्लेट में निकाल लें, फिर बर्तन में तोरी डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि तोरी हल्के भूरे रंग की न हो जाए और कांटे से मसलने लायक नरम न हो जाए, 10 से 12 मिनट। बर्तन को आँच से उतार लें।

4. लहसुन और आधा कप बचा हुआ पास्ता पानी के साथ आधी ज़ुचिनी को ब्लेंडर में डालें। मिश्रण के चिकना होने तक, लगभग 30 सेकंड तक पीसें।

5. बर्तन में ज़ुचिनी में प्यूरी, सूखा हुआ पास्ता, मक्खन, पेकोरिनो, तुलसी और एक और ½ कप बचा हुआ पास्ता पानी डालें। मध्यम आँच पर पकाएँ, हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से गर्म न हो जाए और पास्ता हल्का सॉस वाला न हो जाए, 2 से 3 मिनट; अगर मिश्रण गाढ़ा और सूखा लगे तो ज़रूरत के हिसाब से बचा हुआ पास्ता पानी डालें। आँच बंद करें, स्वाद चखें और नमक और काली मिर्च डालें। अतिरिक्त तेल और अतिरिक्त चीज़ छिड़क कर परोसें।