कॉफ़ी स्वास्थ्य के लिए कितनी अनुकूल है? आइए इस अंतर्राष्ट्रीय कॉफी दिवस पर इसके मजबूत गुणों का पता लगाएं!
कॉफी सिर्फ आंखें खोलने वाला पेय नहीं है। कैफीन वसा जलने को बढ़ाता है और चयापचय दर को बढ़ाता है। एफडीए (खाद्य एवं औषधि प्रशासन) ने संकेत दिया है कि स्वस्थ वयस्कों के लिए प्रतिदिन 400 मिलीग्राम (3 से 4 कप ब्रूड कॉफी) कैफीन का सेवन हानिरहित है।
अमृता मिश्रा, वरिष्ठ आहार विशेषज्ञ, दिल्ली डाइट्स, नोएडा, बताती हैं, “यह टाइप 2 मधुमेह, फैटी लीवर, हृदय रोग, पार्किंसंस रोग जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करता है। यह अधिक सतर्क और केंद्रित महसूस करने जैसे संज्ञानात्मक कार्यों में मदद करता है। डीएनए स्ट्रैंड के टूटने का जोखिम भी कम हो गया।
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हरा बनाम भुना हुआ
हरी या कच्ची कॉफी बीन्स वे हैं जिन्हें भुना नहीं गया है। इनके स्वाद की तुलना हर्बल चाय और कॉफी के मिश्रण से की जा सकती है। बिना भुनी कॉफी बीन्स में मौजूद क्लोरोजेनिक एसिड अपने एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुणों के लिए जाना जाता है।
भूनने की प्रक्रिया फलियों की रासायनिक संरचना को बदल देती है, जो मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को प्रभावित करती है। सिओलिम स्पेशलिटी कॉफी रोस्टर के संस्थापक ऋषभ सांघवी बताते हैं, ''हल्की भुनी हुई कॉफी गहरे रंग की भुनी हुई कॉफी की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट बरकरार रखती है, जिसका स्तर लंबे समय तक भूनने की प्रक्रिया के कारण थोड़ा कम हो सकता है। जबकि हल्की भुनी हुई कॉफी अम्लीय होती है, गहरे रंग की भुनी हुई कॉफी धुएँ जैसा, कड़वा स्वाद देती है।
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ब्लैक कॉफ़ी बनाम लट्टे
यह सिर्फ कॉफी का अनुभव है। कॉफ़ी पीने वालों को गुर्दे की पथरी और लीवर की बीमारियाँ होने की संभावना कम होती है। यह तंत्रिका तंत्र को सक्रिय करता है और डोपामाइन और सेरोटोनिन जैसे न्यूरोट्रांसमीटर को बढ़ाता है। “ब्लैक कॉफी अधिक शुद्ध, मिलावट रहित स्वाद प्रदान करती है, इसमें कैलोरी कम होती है, जो इसे वजन पर नजर रखने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। लैटेस एक मलाईदार और चिकना अनुभव प्रदान करता है, खासकर उन लोगों के लिए जो हल्का स्वाद पसंद करते हैं, ”सांघवी का मानना है।
ठंडी शराब बनाम भाप भरी गर्म शराब
“यह व्यक्तिगत पसंद के बारे में अधिक है। सांघवी बताते हैं, ''गर्म कॉफी को भाप में पकाने से, खासकर जब ठीक से बनाई गई हो, एक पूर्ण स्वाद प्रोफ़ाइल जारी होती है।'' ठंडी शराब कम अम्लीय होती है, जो पेट के लिए आसान बनाती है, खासकर एसिड रिफ्लक्स से ग्रस्त लोगों के लिए।
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व्यंजन विधि:
तिरामिसु चिया पुडिंग
सामग्री-
चॉकलेट की परत
2 बड़े चम्मच चिया बीज
1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर
1/2 कप+2 बड़े चम्मच नारियल का दूध
1/2 बड़ा चम्मच मेपल सिरप
कॉफ़ी की परत
2 बड़े चम्मच चिया बीज
1/4 कप मजबूती से पीसा हुआ एस्प्रेसो
1/4 कप नारियल का दूध
1/2 बड़ा चम्मच मेपल सिरप
वेनिला परत
2 बड़े चम्मच चिया बीज
1/2 कप नारियल का दूध
1/2 छोटा चम्मच वेनिला अर्क
1/2 बड़ा चम्मच मेपल सिरप
ऊपर से कोको पाउडर (वैकल्पिक)
तरीका
चॉकलेट परत:
एक कटोरे में चिया बीज, कोको पाउडर, नारियल का दूध और मेपल सिरप को एक साथ मिला लें। तब तक फेंटें जब तक सारा कोको पाउडर मिल न जाए। फिर ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें।
कॉफ़ी परत:
एक कटोरे में चिया सीड्स, एस्प्रेसो, नारियल का दूध और मेपल सिरप को एक साथ मिला लें। ढककर फ्रिज में सेट होने के लिए रख दीजिए.
वेनिला परत:
एक कटोरे में चिया बीज, नारियल का दूध, वेनिला अर्क और मेपल सिरप को एक साथ मिला लें। ढककर फ्रिज में सेट होने के लिए रख दीजिए.
इकट्ठा करें: चिया पुडिंग की तीन परतें फ्रिज से निकालें। एक जार में सबसे नीचे चॉकलेट डालें और उसके ऊपर कॉफी और वेनिला डालें। कोको पाउडर छिड़क कर परोसें।
(रेसिपी शेफ स्टीफन गैडिट द्वारा – तोरी में प्रमुख शेफ, गौरी खान द्वारा)
गोल्ड, आइसक्रीम वर्क्स द्वारा, बांद्रा
सामग्री:
वेनिला आइसक्रीम के 2 स्कूप
गर्म एस्प्रेसो का 1 शॉट (लगभग 30 मि.ली.)
वैकल्पिक: चॉकलेट शेविंग्स, बिस्कोटी, या लिकर की एक बूंद (जैसे अमारेटो या कहलुआ)
तरीका:
एस्प्रेसो तैयार करें: गर्म एस्प्रेसो या मजबूत ब्रू की हुई कॉफी का ताजा शॉट बनाएं।
एक सर्विंग गिलास या कटोरे में वेनिला आइसक्रीम के दो बड़े स्कूप रखें।
तुरंत गर्म एस्प्रेसो शॉट को आइसक्रीम के ऊपर डालें। गर्म और ठंडे का विरोधाभास सिग्नेचर एफ़ोगेटो अनुभव बनाता है।
वैकल्पिक टॉपिंग: अतिरिक्त स्वाद के लिए चॉकलेट शेविंग्स, कुचली हुई बिस्कोटी, या लिकर की एक बूंद छिड़कें।
परोसें और आनंद लें! एफ़ोगेटो को जल्दी से परोसा जाना चाहिए, जिससे एस्प्रेसो आइसक्रीम को आंशिक रूप से पिघला सके।
(आइसक्रीम वर्क्स टीम द्वारा रेसिपी)